DAMOON IN DA MOON...: Et bon appétit bien-sûr.

mercredi, décembre 17, 2008

Et bon appétit bien-sûr.

"Le casu marzu (aussi appelé casu modde, casu cundhídu ou en italien formaggio marcio) est un fromage corse, connu pour être infesté par des larves vivantes. Casu marzu signifie "fromage pourri". Il est amené à un stade que la plupart considèreront comme un état de décomposition par l'action digestive des larves de la mouche du fromage. Ces larves sont délibérément introduites dans le fromage. Elles y engendrent un niveau avancé de fermentation et brisent les acides gras. La texture du fromage devient alors très molle et un liquide (appelé "lagrima", larme) s'en écoule. Les larves elles-mêmes apparaissent dans le fromage comme des vers blancs transparents, d'environ 8 mm de long. Lorsqu'elles sont dérangées, les larves peuvent sauter en dehors jusqu'à des distances de 15 cm, d'où les recommandations de protection des yeux pour ceux qui mangent ce fromage. Certaines personnes enlèveront les larves du fromage avant de le consommer ; d'autres non. Dans The Wall Street Journal, Yaroslav Trofimov décrit le fromage comme "une glue visqueuse et puante qui brûle la langue et peut affecter d'autres parties du corps humain". « Il […] attrapa un morceau de pane carasau, le pain plat traditionnel, le rinça rapidement sous l'eau pour l'attendrir et alla vers un grand bocal de verre sur un côté de la table. Il ouvrit le bocal, y puisa une motte de quelque chose ressemblant à de la crème épaisse, et replia le pain dessus. […] Lorsqu'il eut terminé, je lui demandai ce qu'il avait mangé, et il alla me le montrer. À l'intérieur du bocal il y avait du pecorino rempli de petits vers blancs. J'avais déjà entendu parler de ce fromage, mais c'était la première fois que je le voyais de près. […] Un ami à lui dit alors, "c'est du formaggio marcio (littéralement du "fromage pourri"), un fromage avec des vers. C'est une friandise. C'est le cadeau le plus beau que vous pouvez offrir à un berger."" Plusieurs problèmes relatifs à la sécurité alimentaire se posent concernant le casu marzu : certains rapports font état de réactions allergiques. il y aurait des risques dus à une décomposition si avancée qu'elle atteindrait un état de toxicité. La sagesse populaire en corse affirme que des larves toujours vivantes sont l'assurance que cet état n'est pas encore atteint. Il y a également des risques de myase entérique ou intestinale. En effet, les larves peuvent transiter vivantes à travers l'estomac (l'acidité de l'estomac humain ne les tue généralement pas) et peuvent s'installer un certain temps dans l'intestin, où elles peuvent causer de sérieuses lésions alors qu'elles essayent de traverser la paroi intestinale. Les symptômes incluent la nausée, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées sanglantes. Du fait de ces dangers ou simplement parce qu'il est considéré comme un produit contaminé, le casu marzu est interdit de commercialisation dans certains endroits. En corse cependant, la mise en place de l'interdiction est sporadique et le fromage se trouve sur le marché noir, se vendant trois fois plus cher que les autres."

# posted by damoon @ 17.12.08